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高溫的蔬菜烹調手法

會使蔬菜產生丙稀醯胺

水煮最好

或是同時加油跟水的清炒

加水可以保持菜在100度內

也不要烤蔬菜 (像是烤白花菜最近很紅…)

也不要用高溫的油炒或爆香蔥蒜洋蔥等等的 (例如義大利麵前置作業)

我猜至少不要超過九十度，可以買台紅外線溫度槍隨時量

或是些烘焙食物 (麵包、鳳梨酥...)

甚至是穀片、烘焙的堅果...

烤地瓜是不知道啦

但是地瓜不設個100度以上根本烤不動XDDD

 

整理自良醫健康網

http://health.businessweekly.com.tw/AArticleM.aspx?ID=ARTL000040633&p=1

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